Steden & Dorpen
Vervoer (openbaar)
Culinair
Toerisme
Natuur
Activiteiten
B&B
(bed & breakfast)
Woordenlijst
Laatste nieuws .....
Extra's
Spain / Spanje
Steden & Dorpen
Vervoer (openbaar)
Culinair
Toerisme
Natuur
Activiteiten
B&B
(bed & breakfast)Woordenlijst
Laatste nieuws .....
Extra's
Nieuwsbrief
index
last update:
10-09-2010 16:00uur
Serrano ham
De serrano ham, spaanse benaming jamon serrano, is een
door de lucht gedroogde ham afkomstig van witte varkens.
De "hoofdstad" van de serrano ham is de stad Trevelez in Andalucia /
Andalusie. Trevelez is gelegen in de bergen van de sierra nevada op een
hoogte van ongeveer 1.700 meter. Hierdoor is Trevelez de hoogst gelegen
stad in Spanje.
Bijna het hele jaar waaien er in Trevelez droge en koele winden en bovendien is de lucht er erg zuiver.
De serrano ham is afkomstig van het spaanse witte varken, dit in tegenstelling tot de Iberico ham die afkomstig is van het zwarte Iberische varken uit Extremadura.
De serrano ham moet tenminste 12 maanden drogen in de lucht. Hiervoor worden in Trevelez zogenaamde droogschuren (secaderos) gebruikt. Soms laat men de hammen langer hangen, 20 maanden of 36 maanden komt ook voor.
De schouderham, paleta curada, wordt op een zelfde wijze gedroogd echter deze schouderham is wat kleiner van afmeting dan de achterham.
De serrano ham wordt meestal uitgesneden in de vorm van een gitaar, de iberico ham heeft meer de vorm van een viool en is dus wat langwerpiger van vorm dan de serrano ham.
Stap voor stap serrano ham
-
voor serrano ham gebruikt men ham van het witte varken
-
de serrano ham wordt bedekt met een dikke laag zeezout
-
na het afspoelen van de serrano ham hangt men ze te drogen in secaderos
-
de serrano hammen rijpen door de berglucht
-
een serrano ham moet tenminste 12 maanden rijpen
-
met een smal mes wordt de serrano ham in dunne plakken gesneden
-
serrano ham wordt veel gebruikt als tapa of in stoofschotels
-
serrano ham voorzien van het keurmerk S weegt minstens 6,5kg, heeft tenminste 9 maanden gedroogd en heeft voldaan aan hoge kwaliteitseisen.
serrano ham
De voordeligste Vliegtickets naar Spanje, Andalusië en de rest van de wereld vindt U
hier!!
Lees ook:
