Steden & Dorpen
Vervoer (openbaar)
Culinair
Toerisme
Natuur
Activiteiten
B&B
(bed & breakfast)
Woordenlijst
Laatste nieuws .....
Extra's
Spain / Spanje
Steden & Dorpen
Vervoer (openbaar)
Culinair
Toerisme
Natuur
Activiteiten
B&B
(bed & breakfast)Woordenlijst
Laatste nieuws .....
Extra's
Nieuwsbrief
index
last update:
10-09-2010 16:00uur
Sherry
Geschiedenis
Ondanks dat er in Andalucia / Andalusie al meer dan
3.000 jaar druiven worden verbouwd is sherry pas ontstaan rond de 13e
eeuw. Zeelieden uit Andalucia / Andalusie ontdekten dat de wijn veel
langer goed bleef wanneer er wijngeest, een soort natuurlijk
conserveringsmiddel, aan werd toegevoegd. Dit is de eerste vorm van wat
later sherry zou gaan worden. De naam sherry is een engelse verbastering
van het Arabische woord "xeris".
Tegenwoordig is de naam sherry voorbehouden aan de wijn afkomstig uit
het spaanse gebied rondom Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda en El
Puerto de Santa Maria.
Het proces van sherry maken
De druiven, waarvan sherry wordt gemaakt, groeien op
witte krijtgronden (albarizas). De meest gebruikte druif, voor het maken
van sherry in Spanje, is de palomino fino. In mindere mate wordt ook de pedro
ximenez druif en de moscatel druif gebruikt bij de bereiding van sherry.
Allereerst maakt van de de palomino druif een witte wijn. Met wijngeest
erbij wordt het sherry mengsel op een alcoholpercentage van ongeveer 15%
gebracht. Dit sherry mengsel gaat in eiken vaten die voor 2/3 worden
gevuld. Men vult de vaten niet geheel met het spaans mengsel zodat de
lucht van de oceaan kan doordringen in het vat en het sherry mengsel.
Tenminste 1 jaar lang liggen de vaten, met het sherry mengsel,
opgeslagen in koele bodegas met kleine ramen waar weinig zon maar wel de
wind doorheen kan komen.
Al na enkele weken ontstaat er op het sherry mengsel een witte
schimmellaag die "flor" wordt genoemd. Na 6 tot 10 maanden wordt er een
eerste proef gehouden op de smaak van het sherry mengsel. De
keldermeester haalt met zijn venencia, een smalle zilveren beker aan een
lange stok, wat sherry mengsel uit het vat om het te keuren. De
bevindingen worden met krijt op het sherryvat genoteerd.
Om verder te kunnen rijpen heeft het sherry mengsel een vochtige
omgeving nodig. Het zand in de bodegas wordt daarom regelmatig
natgespoten.
Om het sherry mengsel uiteindelijk om te vormen tot een echte sherry
gaat een jarenlang verouderingsproces aan vooraf. Dit proces kan vele
jaren of zelfs vele decennia duren. Het proces verloopt volgens het
zogenoemde solera systeem. Solera is afgeleid van het spaanse suelo dat
vloer betekent.
De vaten met de oudste sherry liggen onderop de grond, de suelo laag.
Hierboven ligt de wat jongere sherry, de criadera laag.
Daarboven ligt weer een laag met hele jonge sherry.
Op een bepaald moment haalt de keldermeester wat sherry uit het onderste
vat. Exact dezelfde hoeveelheid sherry wordt vanaf de 2e laag overgezet
naar de onderste laag en vanuit de 3e laag overgezet naar de 2e laag. De
bovenste (3e) laag wordt weer aangevuld met een nieuw sherry mengsel /
witte wijn.
Sherry moet uiteindelijk minimaal 3 jaar rijpen, meestal laat men de sherry langer rijpen. Door het hierboven beschreven solera proces kan het dus zijn dat een klein percentage van een zeer goede sherry uiteindelijk meer dan 125 jaar in een vat gerijpt heeft.
Bij een goede sherry staat de datum van de oorspronkelijke wijn op het
etiket.
Sherry is te verdelen in de volgende soorten:
Fino. Een klassieke goudgele sherry met een
alcohol percentage van 15% - 17%. Ietwat bitter.
Manzanilla. Een lichte en zeer droge fino,
afkomstig uit Sanlucar de Barrameda. Heeft een kruidige en wat zilte
smaak en geur.
Amontillado. Een donkere droge of halfdroge
sherry met een alcohol percentage van 16% - 18%. De smaak en de geur
doen denken aan noten.
Oloroso. Een sherry welke nooit flor heeft
gehad. Droge of halfdroge sherry, donker van kleur met een aroma van
noten en wat restsuikers.
Pale Cream. Zoete sherry (fino) gemaakt van
palomino druiven versterkt met geconcentreerd druivensap.
Cream. Een zoete en donkere sherry.
Ontstaan door een mix van oloroso met zoete wijn gemaakt van de pedro
ximenez druif.
Palo Cortado. Sherry, donker van kleur met
een alcohol percentage van 18% - 20%. Deze sherry is gerijpt zonder flor
en houdt het midden tussen amontillado en oloroso.
Pedro Ximenez. Zoete sherry met een donkere
kleur. Alcohol percentage is ongeveer 17% en heeft een aroma van
rozijnen.
Sherry.
De voordeligste Vliegtickets naar Spanje, Andalusië en de rest van de wereld vindt U
hier!!
Lees ook:
