Steden & Dorpen
Vervoer (openbaar)
Culinair
Toerisme
Natuur
Activiteiten
B&B
(bed & breakfast)
Woordenlijst
Laatste nieuws .....
Extra's
Spain / Spanje
Steden & Dorpen
Vervoer (openbaar)
Culinair
Toerisme
Natuur
Activiteiten
B&B
(bed & breakfast)Woordenlijst
Laatste nieuws .....
Extra's
Nieuwsbrief
index
last update:
10-09-2010 16:00uur
Sherryazijn
Sherryazijn wordt gemaakt uit de beste sherry.
Tijdens de 2e gisting veranderen de azijnzuurbacteriën de sherry in
azijn.
Ook de azijn rijpt, net zoals de sherry, volgens het solera systeem.
Om het spaans azijn mengsel uiteindelijk om te vormen tot een echte sherryazijn
gaat een jarenlang verouderingsproces aan vooraf. Dit proces kan vele
jaren of zelfs vele decennia duren. Het proces verloopt volgens het
zogenoemde solera systeem. Solera is afgeleid van het spaanse suelo dat
vloer betekent.
De vaten met de oudste sherryazijn liggen onderop de grond, de suelo laag.
Hierboven ligt de wat jongere sherryazijn, de criadera laag.
Daarboven ligt weer een laag met hele jonge sherryazijn.
Op een bepaald moment haalt de keldermeester wat sherryazijn uit het onderste
vat. Exact dezelfde hoeveelheid sherryazijn wordt vanaf de 2e laag overgezet
naar de onderste laag en vanuit de 3e laag overgezet naar de 2e laag. De
bovenste (3e) laag wordt weer aangevuld met een nieuw sherryazijn
mengsel.
De beste soorten sherryazijn hebben 30 jaar liggen rijpen en zijn zeer donker van kleur. Hoe langer het proces van rijpen, des te donkerder de kleur van de sherryazijn.
Indien de sherryazijn de aanduiding D.O. heeft, dan is dat een teken dat de sherryazijn volgens strikte en vastgestelde regels is geproduceerd.
In Spanje treft men vele soorten sherryazijn aan, vaak is er een aroma toegevoegd van bijvoorbeeld knoflook, dragon, framboos of zelfs saffraan.
De voordeligste Vliegtickets naar Spanje, Andalusië en de rest van de wereld vindt U
hier!!
Lees ook:
