Steden & Dorpen
Vervoer (openbaar)
Culinair
Toerisme
Natuur
Activiteiten
B&B
(bed & breakfast)
Woordenlijst
Laatste nieuws .....
Extra's
Spain / Spanje
Steden & Dorpen
Vervoer (openbaar)
Culinair
Toerisme
Natuur
Activiteiten
B&B
(bed & breakfast)Woordenlijst
Laatste nieuws .....
Extra's
Nieuwsbrief
index
last update:
10-09-2010 16:00uur
Iberico ham
De iberico ham wordt gemaakt van het Iberische varken, cerdo iberico.
Dit Iberische varken leeft hoofdzakelijk in Extremadura en heeft zich in
de loop der duizenden jaren goed aan het daar heersende klimaat
aangepast.
Omdat het Iberische varken meestal een zwarte hoef heeft worden de
iberico hammen ook wel " pata negra ", dat zwarte hoef betekent,
genoemd.
Het Iberische varken leeft in de altijd groene bossen van steen- en
kurkeiken. Dit Iberische varken kan zonder veel voedsel toch snel
vetweefsel ontwikkelen. Het Iberische varken voedt zich met gras,
kruiden, wortels en soms met olijven. In de zomer worden ze bijgevoerd
met graan en tijdens de herfst worden ze vetgemest met eikels. De eikels
zorgen voor een kruidige smaak en het Iberische varken kan in enkele
maanden 60 - 80 kg aankomen.
Stap voor stap iberico ham
-
voor iberico ham gebruikt men ham van het zwarte (iberico) varken
-
in de winter worden de varkens van 14 - 18 maanden met een max. gewicht van 180kg geslacht
-
na het slachten worden de achterpoten in een V-vorm losgesneden en laat men de poten uitbloeden
-
de iberico ham wordt bedekt met zout en blijft 10 - 14 dagen liggen
-
de iberico ham wordt gewassen
-
bij een temperatuur van 6 - 8 graden wordt de iberico ham 4 - 6 weken opgeslagen
-
in speciale drooghallen wordt de iberico ham opgehangen, de luchttoevoer wordt geregeld
-
in het voorjaar begint de iberico ham, onder invloed van het weer en de temperatuur, te zweten
-
tijdens het zweten verliest de iberico ham 1/3 van zijn gewicht
-
de iberico ham rijpt minimaal 14 maanden verder in speciale kelders
-
tijdens het rijpen vormt er zich schimmel op de iberico ham
-
de iberico ham wordt herhaaldelijk getest op smaak
-
na een rijpingsproces van soms wel 24 - 30 maanden is de iberico ham gereed voor consumptie en weegt de iberico ham meestal 6 - 8 kg
In Spanje worden de iberico hammen meestal verkocht zoals ze uit de kelders komen, dwz voorzien van een blauwgele tot paarse schimmel. Deze schimmel tekent voor de Spanjaard de kwaliteit van de iberico ham. Men kan de iberico ham ook gewassen kopen, dwz zonder schimmel.
De iberico ham smaakt het beste puur als tapa.
Overige producten die van het Iberische varken worden gemaakt zijn ondermeer chorizo en lomo.
iberico ham / jamon iberico / pata negra
De voordeligste Vliegtickets naar Spanje, Andalusië en de rest van de wereld vindt U
hier!!
Zie ook:
